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介紹

商品介紹

刀具絕對是對料理高度熱忱、或想要在廚房一展身手不可或缺的重要工具。「臻」高級廚具出品不管是專業餐飲或家用烹飪皆適用。

特色介紹

1.頂級鋼材：全日本進口頂級三合鋼心打造，比一般市面三合鋼(Aus-8, Aus-6?鎢鋼)的利度跟保利性更高。
2.外型：外型由國外設計師精心設計，造就了這把極度美麗的作品，讓您擁有全新的烹調體驗。
3.刀柄：握柄由整隻為不鏽鋼一體成形所打造，外表包覆?TPR料，無論握感與重量都非常飽實。TPR的具有防滑、防菌、柔軟的特性，富有彈性且觸感佳、不易斷裂、易清洗、不藏污納垢、安全衛生等，可增加做菜時的實用性及安全性，同時具有可回收再利用的環保優點，讓全家人吃得健康又美味，廚房生活更添樂趣。
4.刀型：以日本最專業級廚師所慣用的刀形所設計開發，適合亞洲廚師及家庭所使用。

品名：臻刀具 / 三合鋼系列 / 中式菜刀- 肉桂刀
編號：DC829-C1
尺寸：180 x 1.8m m
鋼材：日本進口頂級三合鋼
刀面：噴砂防鏽處理
握柄：TPR防滑抗菌握柄

商品訊息特點

◎★好的刀具是對料理高度熱忱、或想在廚房一展身手不可或缺的工具，＆#91;臻＆#93; 出品不管是專業餐飲或家用烹飪皆適用。
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工商時報【姚舜】

這蝦，不只是大，而是有夠大！非常大！牠的名字叫「OMG斯里蘭卡巨蝦」！有時陰雨有時睛的秋天，正是萬物收成、蝦蟹肥美的時節，觀光飯店與餐飲業者紛紛推出各式蟹餚以廣招徠，台北晶華酒店則是引進體型壯碩、肉身身長約莫等於成人前臂長的「OMG斯里蘭卡巨蝦」，由館內3樓「晶華軒」主廚蔡少華以10種不同烹調料理方式出菜，進而用此超級大蝦挑逗食客味蕾、勾引腹肉饞蟲。

首度從南洋進口到台灣的「OMG斯里蘭卡巨蝦」，是一種長臂大蝦。據進口商提供的資料顯示，這種巨無霸大蝦的蝦苗，是生長在鹹淡水交界之處，等到牠們「轉大人」後就不再吃食浮游生物，而可以在淡水水域環境裡生活。而OMG斯里蘭卡巨蝦不但重視生長水域、水溫更會影響牠們的「發育」。

一般來說，攝氏25度到30度的水溫最適合OMG斯里蘭卡巨蝦生長，如果水溫高於攝氏33度或低於18度，牠們就會停止攝食。而水溫如果低於攝氏12度，則有死亡的可能，因此，水質清澈、四季怡人且位於亞熱帶島嶼上的斯里蘭卡，就成為OMG斯里蘭卡巨蝦最著名的產地。

從比例看，OMG斯里蘭卡巨蝦約是一般大號明蝦的5倍大，是一般草蝦的20倍大。而牠們帶殼的肉身長度長32至35公分，比有些品種的龍蝦還要長，所以被比喻為「蝦界的姚明」。

又被稱為「斯里蘭卡海洋之鑽」的OMG斯里蘭卡巨蝦，肉很厚實，烹調料理過後的蝦肉肉質口感Q彈，比有些鮮龍蝦的肉質要嫩一些。同時長在蝦頭前的藍色長腳，殼剪開後也吃得到細嫩的蝦肉，這是牠們另一個特色。

OMG斯里蘭卡巨蝦蝦頭內的蝦膏很多，剪開蝦頭的蝦殼看，牠們的蝦膏差不多有半顆雞蛋蛋黃的量，且顏色就跟蛋黃一樣，可以作為廚師料理的材料。

平均每尾都重達500公克的OMG斯里蘭卡巨蝦，因體大肉多故給了廚師很多發揮廚藝的空間，「晶華軒」主廚蔡少華就一口氣用了：火焰焗、黑胡椒、避風塘式酥炸、蔥薑爆、風爆、金沙等不同料理方式烹調此海鮮嬌客。算一算，菜單上至少有10種不同的口味可以選擇，只是這蝦真的很大，最好是2、3人一起享用，一個人吃，別的菜都不點，還是會很「撐」。

〈乾新品上架燒OMG斯里蘭卡巨蝦〉的作法近以〈星洲辣蟹〉，蔡少華將大蝦先拍粉炸過，鎖住蝦肉內的肉汁與鮮甜，再淋上濃香醬汁，這醬汁是用新鮮番茄、番茄醬、豆瓣醬、酒釀、爆香大蒜與鹽、糖、醋熬製，完全沒有勾芡或加麵粉，而是用蛋黃液使之更濃稠，淋在表面微微酥脆的蝦肉上，甜鹹酸辣交織，除了蝦肉好吃，並可取隨蝦附在盤上的酥炸銀絲卷沾醬吃食，很過癮。

這些年餐飲業很流行「眼球行銷」，除菜餚擺盤得搞得很「吸睛」，最好還要有主廚桌邊服務搞排場。而蔡少華設計的「火焰焗OMG斯里蘭卡巨蝦」就是一道頗有「看頭」的蝦餚。

蔡少華同樣將大蝦先「漿」過，然後將大蝦與桂枝、八角、香茅、花椒與冰糖等烤過再磨成粉作成調料，再與大蒜、辣椒等辛香料和大蝦一起放入銅鍋中，然後淋烈酒、點火，在火光中炒製大蝦，鍋內火焰熊熊、酒香與辛香四溢，視覺與味覺都很吸引人。

好吃的還有〈風爆OMG斯限量商品里蘭卡巨蝦〉，這菜的作法與粵菜〈避風塘炒蟹〉異曲同工，只是蔡少華用了泰式辛香料爆炒大蝦，並淋了花椒油，所以使得成菜後的蝦餚辛香麻辣中又多了點泰菜風味。

即日起在台北晶華酒〈晶華軒〉開賣的OMG斯里蘭卡巨蝦，無論是那一種烹調料理方式，賣價都是每尾1500元。這價位，一個人享用當然不便宜，但是這蝦餚份量其實足供3、4人共享，所以換算下來其實和吃明蝦或龍蝦差不了多少哩。

■index晶華軒

╱台北市中山北路2段39巷3號(台北晶華酒店)3樓╱02-2523-8000轉3236 晶華軒

(記者黃秀麗新北報導)新北市政府首創全國BIM「建築資訊模型」，榮獲經濟部辦理的「2016雲端物聯網創新獎」傑出應用獎， 11月4日上午授獎，由新北市副市長葉惠青代表市府接受副總統陳建仁頒獎。葉惠青表示，新北市將全面導入雲端運算及物聯網技術應用，透過科技化讓便捷服務落實到每個角落。

新北市政府工務局參加經濟部通訊產業發展推動小組舉辦的2016雲端物聯網創新獎」比賽，工務局首開全國各政府建管單位之先推動的建築資訊模型BIM技術，在參賽的20餘件政府服務組作品中，獲得評審團一致肯定，一舉拿下傑出應用獎殊榮。11月4日上午舉頒獎典禮，新北市副市長葉惠青率領工務局參賽團隊到場領獎，葉副市長由副總統陳建仁手中領取這份技冠群倫的獎項。

葉惠青表示，新北市政府首創的BIM4.0雲端整合作業平台-「新北市建造執照輔助查核系統」，主要以3D立體空間呈現建築即時運算圖台及物聯網空間定位技術，經由大數據蒐集做為政府機關瞭解建築管理改善方向，進而導入政策規劃，可以加速推動產業發展和升級。

工務局指出，自100年度起，新北市政府將建築設計圖說以BIM「建築資訊模型」方式透過雲端運算的技術，導入建築工程以及輔助法規查核，並在105年4月完成建造執照開放空間預審系統開發，逐步落實在民間建築開發申請案件，大幅降低設計方案階段到正式申請案件通過審查的作業時間，提供民眾更便捷的服務品質。

工務局說明，BIM「建築資訊模型」不僅將審查機制視覺化，並提供各類建築設計方案內容輔助檢核，而且能快速察覺有問題的建築設計結構，以利進行除錯作業，另一方面，透過雲端物聯網空間技術整合，使建築管理全面行政透明化、流程標準化，達成智慧化城市便利管理功效。

工務局強調，未來民眾更可透過手機APP應用程式與自己居住的環境有更多的互動，藉由BIM建築資訊平台，讓傳統營建產業逐步朝向數位化運用，加速「智慧政府，科技新北」施政願景新藍圖。(自立晚報2016/11/4)

圖說:新北市副市長葉惠青(左三)與工務局BIM研發團隊合影留念

下面附上一則新聞讓大家了解時事

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